2019年2月26日の教えてもらう前と後で、
唐揚げに醤油、味噌を入れサクサクにする方法や
ごま油入りの唐揚げなど、
唐揚げの新常識になるような方法を
紹介されました。
とても美味しそうだったので、
そのレシピや作り方を紹介します！
目次
唐揚げに醤油、みそを入れたレシピ
今回、上手な唐揚げの作り方を教えてくれるのが
- てんぷら近藤
- 美虎
- 奥州いわい
- 三笠会館
この4店舗の達人たちです。
下味に使う調味料
てんぷら近藤は味噌
それ以外の3店舗は醤油です。
揚げ粉
4店舗すべて片栗粉でした。
美虎が提案したのは
冷めてもおいしくするために鰹節を混ぜてから
片栗粉を混ぜるでした。
このことにより旨味が増して
冷めてもサクサクが持続するのだそうです。
油
4店舗すべてサラダ油を使用します。
てんぷら近藤が提案したのは
サラダ油+ごま油を使うでした。
このことによりごま油から香ばしさが出るそうです。
油の温度
3店舗が185～190℃と回答しましたが
美虎だけは170℃からゆっくりと揚げるそうです。
こうすることで肉に火が通っても柔らかいまま
ということです。
注意点としては揚がるまでは肉を触らないです。
途中で触ってしまうと衣が剥がれてしまうそうです。
しょうゆを使った調理法
材料
皮無しの鶏肉 300ｇ（一口より少し大きめにカット）
しょう油 大さじ1
水 大さじ1
玉ねぎ 適量
ショウガ 適量
- 鶏肉以外の調味料を一つに混ぜます。
- 鶏肉に調味料をかけ30秒ほど手もみ。
- 下記の油、油の温度のコツを使って揚げる
油
サラダ油
油の温度
185～190℃
もしくは、170℃からゆっくりと揚げる
みそを使った調理法
特徴
みそを使う事であっさり上品な風味に仕上がります。
材料
皮無しの鶏肉 300ｇ（一口より少し大きめにカット）
酒 大さじ1
信州みそ 大さじ2
卵 1個
薄力粉 50g
- もも肉に酒を加える
- 1.に信州みそを混ぜ手で揉みこむ
- 2.にといだ卵と薄力粉を混ぜる。
- 下記の油、油の温度のコツを使って揚げる
油
サラダ油
油の温度
185～190℃
もしくは、170℃からゆっくりと揚げる
唐揚げにごま油入りの作り方は？
揚げ油に使うのはサラダ油です。
そこにごま油を混ぜるのですが
その割合がサラダ油：ごま油＝4：1です。
揚げ油だけが違うだけで
お肉は下味に醤油か味噌のどちらかで使ったもので
揚げてもらえば大丈夫です。
油の温度
185～190℃
てんぷら近藤がごま油を使って唐揚げを作る時の
温度が185～190℃と言っておりましたので
170℃でじっくり揚げた時の美味しさが
分からないので記載を省かさせてもらいました。
唐揚げにしょう油、みそを入れたレシピやごま油入りの作り方を。【前と後】のまとめ
今回は次のようにまとめてみました。
- 唐揚げに醤油、みそを入れたレシピ
・しょうゆを使った調理法
・みそを使った調理法 - 唐揚げにごま油入りの作り方は？
下味に醤油は一般的ですが
味噌を使うとは思いませんでした。
番組でレシピを紹介してくれたので
簡単に美味しく作れそうです。
最後までお読みいただきありがとうございました。