よーいドン!高下昭人:高下水産はなぜ備長炭干物職人に?味や購入方法は?(スゴ腕)

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2019年1月18日の

よーいドン!

となりの人間国宝さん

と教えてスゴ腕ワーカーが

放送されました。

そして

教えてスゴ腕ワーカーで紹介されたのは

備長炭干物職人のさんでした。

干物がとても美味しそうだったので

まとめてみることにしました。

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備長炭干物職人の高下昭人さんとは

備長炭で干物を作ると

魚のうまみがぎゅっと凝縮され

とても美味しくなるそうです。

製法は完全オリジナル!の独自製法。

作る時の手間暇は天日干しの

倍以上かかるそうです。

高下明人さんは

創業から80年以上を誇る高下水産の3代目です!

お仕事の内容は?

全国の魚を干物にするのが仕事です。

地元和歌山はもちろんのこと、

常に広い視野で日本全国からよい魚を仕入れ、

干物にしているそうです。

全国まで自分で行脚し、魚の仕入れをするそうです。

備長炭で干物を作るのは、

備長炭の特性(消臭・吸湿)を使い、

魚のうま味を凝縮し、水分をとることが

できるからだそうです。

細かく砕いた備長炭の中に

開いた魚を埋め込むという方法です。

空気と魚が触れ合わないので、

魚の酸化も防ぐことができるそうです。

出典:https://www.ktv.jp/yo-idon/

天日干しに比べて、時間は倍ほどかかるそうです。

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高下明人さんは
なぜ備長炭干物職人になったの?

元々は学校を卒業後、実家を継がず、

和歌山県内の魚屋さんで働いていました。

しかし、実家に戻った方が、遊べる時間が増えるな

と思って戻ってきたそうです。

しかし、実際に戻ってきてみると、

実家の干物やの売り上げがよくなく、

自分の給料が確保できないくらいの財政難でした。

何か打開策はないかと考えていた時に

たどり着いたのが

「紀州備長炭干物」でした。

九州では火山灰を使って干物を作る

「灰干し」という方法があり、

最初はそれをやっていたそうです。

それを作るうちに、色々試行錯誤をし、

和歌山のものを作って干物が作れないかと

備長炭にたどり着きました。

父親も

「好きにしたらいい」と背中を押してくれました。

備長炭干物を作り始めて、

しばらくは全然売れませんでしたが、

現在は、経営状態もよくなってきているようです。

高下昭人(高下水産)の干物の味は?
天日干しと違うの?

あじの干物を試食。

出典:https://www.ktv.jp/yo-idon/

540円です。

魚の臭みが全くない!

魚のうま味が凝縮され、身がホワッてなる!

天日干しと全然違う!!

のどぐろの干物を試食。

出典:https://www.ktv.jp/yo-idon/

食べた瞬間おいしさで笑っていました。

備長炭は保湿性があるので、

外はカリッと中はフワッと仕上がるそうです。

するめいかの干物の試食

出典:https://www.ktv.jp/yo-idon/

すごく柔らかくて弾力がある。

お年寄りでも食べれるくらいの柔らかさだそうです。

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衝撃の事実!?

高下昭人さんは、元々魚の独特の匂いが苦手で、

肉食だそうです。

ですので、自信が作っている干物は

試食程度にしか食べないとのこと・・・。

3代目!!それでいいんかい!!

と突っ込みたくなりますね。

自分みたいに魚のにおいが苦手な人にも

美味しい干物を食べてほしいという思いで

やってきたそうです。

高下水産の干物の購入方法は?

ネット通販で販売されていました。

「紀州備長炭ひもの」として販売されています。

様々な商品が売られていました。

1枚~詰め合わせのセットもありました。

出典:https://www.kishu-takashita.com/

出典:https://www.kishu-takashita.com/

出典:https://www.kishu-takashita.com/

販売サイトはこちら

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まとめと感想

今回のよーいドン!教えてスゴ腕ワーカーは

備長炭干物を作っている高下明人(高下水産)さんでした。

実家に帰ってきた理由に驚きましたが、

その後研究を重ね、

備長炭干物を開発、

経営状態を立て直したのは

すごいなと思いました。

しかも本当に美味しそう!

私も魚の臭みが苦手なので、

是非一回注文して食べてみたいです。

これからも高下水産:高下明人さんを

応援していこうと思います!!

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最期までお読みいただきありがとうございました。

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