ジョナサン(カナダ人)は嵐山熊彦の料理人【ウチの子ニッポンで元気ですか?】

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「ウチの子 ニッポンで元気ですか?」で

4人の外国人の方が紹介されます。

日本文化へ惚れ込み、日本で頑張っている

方々を調べてみました!

合気道を極めるために日本に来たロシア人。
こちら

日本庭園を造りたい!庭師として1人前を目指すドイツ人。
こちら

未経験!農業をするためにやってきたハンガリー人。

こちら

今回の方はこちらの方です。

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一流料亭で日本料理を極めるカナダ人男性

引用元:http://www.city.kyoto.lg.jp

クリップ・ジョナサン・フランクリンさんです。

(Klip Jonathan Franklin)

愛称:ジョンクリップ(jonklip)

以降はジョンクリップさんで呼びたいと思います。

カナダ人のジョンクリップさんは

ニューヨークのミシュラン星付きの懐石料理店や

寿司店での調理経験があった方です。

平成29年度に農林水産省の研修プログラムにより

半年間嵐山熊彦で研修を受けました。

技術だけではなく,日本の文化等についてもさらに勉強し

引き続き嵐山熊彦で日本料理を探求したいと考え

京都市の特定伝統料理海外普及事業に応募されました。

研修は済みましたが引き続き嵐山・渡月湖畔の嵐山熊彦

料理人として働かれています。

今回この応募に当たりジョンクリップさんが

コメントを出しています。

日本料理は,文化,歴史,四季や自然との関わりを反映しており,これは世界中どこにもない特徴である。また,日本料理の背景には,人々の調和や感謝の気持ちがあると考えている。将来北米に戻っても,食に対する理解を深めるとともに,日本料理の精神や魅力を広めたい。

京都市情報館

特定伝統料理海外普及事業って?

京都市内に限って「外国人の日本料理店での就労」の特例措置が認められています。

外国人が日本に滞在するには在留資格が必要で

「調理師」「料理人」として働くには在留資格の技能が

ひつようとなっています。

ちなみにこの技能を取得するためには外国料理の

専門料理人として10年以上のキャリアを積んだ者しか

技能の資格を得ることができないようになっていました。

なので京都市内に限っての特例措置であれば

この技能の資格条件に該当しなくても働けますよ

ということなんです。

それでも、ジョンクリップさんの経歴を見れば

優れた料理人であることは一目瞭然ですよね。

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嵐山 熊彦ってどんなお店?

店名:嵐山熊彦(あらしやまくまひこ)

住所:京都府京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町5-1

℡:075-861-0004

営業時間:  昼食 11:30~14:30

夕食 17:00~20:00

定休日:木曜日

駐車場:4台(専用) 徒歩5分に市営駐車場有

お部屋は

1F カウンター 個室、テラス

2F 座敷 座敷(イス・テーブル席)

で食事が出来るようになっています。

おしながき

昼食

松花堂 引用元:http://www.kumahiko.com

昼会席 引用元:http://www.kumahiko.com

松花堂   5,000円

湯豆腐会席 5,000円

昼懐石   5,000円

会席料理  8,000円~(要予約)

夕食

会席料理  15,000円~(要予約)

昼・夜カウンター席

おまかせ料理 15,000円~(要予約)

座敷使用料(川側の座敷のみ)

座敷38畳(2~40名)20,000円

座敷24畳(2~20名)10,000円

座敷14畳(2~8名)5,000円

※サービス料15%は座敷・カウンター席に限り加算

支払方法

カード可(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)

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評判や口コミは?

清潔で素敵な内装に改装されてから2度目の訪問でしたが、今回も期待通りでした。全てのお料理が美味しく綺麗な器に美しく盛り付けてあって大満足でした。是非また伺いたいです。

桂川沿いのよい環境に外見は鄙びた建物も、中に入ると過ごしやすいよい雰囲気であった。
食事は京料理の昼会席、優しい料理に堪能しました。

一休.com

お酒だけではなく、料理にも料理人の技術にも酔ってしまいました。降参です。こんなに日本食をおいしく楽しく食べたのは久しぶりでした。部屋の雰囲気、タイミング良く出される料理とお酒。素材もすごくいいものを使っているのでしょうね。おしゃべりも楽しく、ご主人から洪水でお店を一からやり直した苦労話まで聞くことができました。落ち着いてお昼ご飯を食べていたらなんと次の予定に遅れてしまいました!次回も是非

トリップアドバイザー

評判としてはいいものが多かったです。

ただ、数としてはあまり多くないので

あるものだけで判断するのは難しいかなぁと

いう感じでした。

ジョンクリップさんのInstagram

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Kurisu Motoi san and @de_sutka making a culturally diverse Shokado Bento #washoku #kaiseki #sekaibunka #kyoto #kumahiko #熊彦

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#katsuramuki . One step forward, two steps back.

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投稿が700ほどあったのですが

ほとんどが料理に関するモノでした。

食材や修行の様子など

ジョンクリップさんが努力していることが

分かるものばかりです。

日本人として日本料理を好きになってくれる

外国の人がいるというのはとても嬉しいです。

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「ウチの子 ニッポンで元気ですか?」に出演

そんなジョンクリップさんが

「ウチの子 ニッポンで元気ですか?」

に出演されます。

今回ジョンクリップさんについて

調べてみました。

すると日本に来る前に一流料理店で

働いていることが分かりました。

熊彦で働くにあたり

日本料理に対して世界中どこにもない特徴があり

料理に対する人々の気持ちが込められていると

おっしゃっていました。

そんなジョンクリップさんは番組内で

どんなことを喋ってくれるのか楽しみですね。

まとめ

今回は

カナダ人料理人の

ジョンクリップさんについて調べました。

日本料理の精神や魅力を伝えたいという気持ちで

頑張っておられる姿はとても美しく映ります。

外国で日本料理の人気は高まっていますが

きちんと修業を積んだ人ではなく

日本料理がなんとなく作れるという人が

増えて誤解を受けているケースもあるそうです。

なので、一人でも多くの人が

日本料理を学び祖国に戻った時に

これが本物だ!と広げて欲しいと思います。

カナダにいる家族が今回の映像を見たら

どんな風に感じるのでしょうか?

明日の放送が楽しみですね。

今後もジョンクリップさんを応援していきたいと思います。

熊彦で食事も楽しみたいと思います。

一緒に紹介された外国人の方々です。

合気道を極めるために日本に来たロシア人。
こちら

日本庭園を造りたい!庭師として1人前を目指すドイツ人。
こちら

未経験!農業をするためにやってきたハンガリー人。

こちら

長文を読んでいただきありがとうございました。

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