12月11日放送の「林修の今でしょ！講座」で
そば・甘酒・もちの驚きの健康パワーについて
特集されます。
引用元：https://www.tv-asahi.co.jp
そのなかでも本記事では
年末に食する機会の多い蕎麦に
焦点を当てました。
一体どんな力があるのか気になったので
番組より一足先に調べてみることにしました。
他の特集（おもち・甘酒）も書いてます。
おもちは⇒こちら
甘酒は⇒こちら
目次
蕎麦って？
蕎麦は、うどんや米と違って精製していないので
栄養価が非常に高いです。
皮の下の甘皮にも栄養が多いため
精製しないで作る蕎麦は栄養が豊富です。
黒と白の違い
色の違いは、粉の種類にあります。
粉は3種類
- 一番粉
そばの実の中心から取れる真っ白い粉 - 二番粉
一番粉が取れたその周りから取れる
やや黒みがかった粉 - 三番粉
そばの実の一番外側から取れる黒みがかった粉
結論からいうと
ルチンは実の外に多く含まれているので
栄養価があるのは白い蕎麦よりも
黒い蕎麦という事になります。
そばの栄養価
タンパク質が精白米より3割以上多いことが
知られています。
タンパク質の量は、ほぼ牛乳にも匹敵するそうです。
そば粉100％で作られる10割そばは消化にも良く
胃に負担をかけずに食べられます。
そのタンパク質は上質で必須アミノ酸が豊富です。
必須アミノ酸は体内で作ることが出来ないので
美味しいものから摂取できるのはありがたいです。
そばの種類（そば粉編）
更科蕎麦（さらしなそば）
ソバの実を挽いた時にに最初に出てくる粉（1番粉）を
使用しています。
特徴は後から出てくる粉よりも白く
上品な香りを持っています。
田舎蕎麦（いなかそば）
蕎麦殻を実とともに挽いて作った蕎麦粉を使っています。
特徴は蕎麦の香りが強く出ることです。
（通常は蕎麦殻は処分するものです。）
藪蕎麦（やぶそば）
ソバの実の緑色の皮部分まで一緒に挽いて作った
蕎麦粉を使っています。
特徴は鮮やかな緑色をしていることです。
そばの種類（小麦粉の割合編）
十割蕎麦（じゅうわりそば）
小麦粉が不使用、蕎麦粉と水のみで作った蕎麦です。
特徴は小麦粉をつなぎとして利用した蕎麦よりも
切れやすいということです。
二八蕎麦（にはちそば）
蕎麦粉8：小麦粉2の割合で作った蕎麦です。
以前、二八そばのお店の記事を書いたことがあります。
⇒こちら
外二八蕎麦（そとにはちそば）
蕎麦粉10：小麦粉2の割合で作った蕎麦です。
特徴は蕎麦粉の量が多いので二八蕎麦より
蕎麦の風味がより強くなっています。
逆二八蕎麦（ぎゃくにはちそば）
蕎麦粉2：小麦粉8の蕎麦のことです。
蕎麦粉と小麦粉の割合が外二八蕎麦と逆なので
この名称で呼ばれています。
蕎麦粉が極端に少ないので下等品として扱われます。
蕎麦を買う時のポイント
蕎麦粉の割合が高い蕎麦を選ぶとより高い効果を
得ることが出来ます。（効果は後ほど。）
見分け方はとしては原材料名の表記の順番は
主成分が高いものから表記しなくてはいけません。
なので、表記されているのが
そば粉、小麦粉という順番に並んでいるものを選ぶ
のがポイントです。
引用元：https://deokure1haron.com
有名チェーンの蕎麦粉の量は？
- 富士そば 蕎麦粉含有率 4割
- ゆで太郎 蕎麦粉含有率 5.5割
- 小諸蕎麦 蕎麦粉含有率 5割
チェーン店によっては2割しか使用していないところも
あるそうです。
ある食材でボリュームを
蕎麦は
さっぱりしすぎて物足りない
もっと野菜も摂りたい
肉や魚介も一緒に食べたい
と思うことがありますよね。
そんな時にオリーブオイルを加えるのがポイントです。
加えることで香り、辛み、苦みという味わいを広げ
油のもつコクが食べた時の満足感につながります。
さらに野菜を加えた時の水っぽさがオリーブオイルを
加えることで防げます。
おすすめの食べ方は麺にたっぷりと野菜をのせて
つゆとオリーブオイルをかけるぶっかけ麺です。
蕎麦で健康
蕎麦の効果
コレステロール値を下げる？
蕎麦に含まれるルチンが血管の内壁を丈夫にする
作用があります。
これにより高いコレステロールでもろくなった
毛細血管の改善が期待できます。
蕎麦にはコレステロールが含まれていないので
コレステロール値が上がりません。
ただし、糖質が多い食材ですので
食べすぎは禁物です。
蕎麦の消化は？
蕎麦の生地に使われているそば粉は
非常に消化吸収が良く、たくさん食べても
胃がもたれにくいです。
消化は良いですが、意外と腹持ちがいいのです。
腹持ちの良さではうどん以上です。
蕎麦が血圧を下げる
血圧を下げるといわれている蕎麦の成分は
ルチンと呼ばれるポリフェノールの一種です。
コレステロールの項目でもルチンは登場しました。
ルチンには毛細血管壁を丈夫にし
弾力を強くすることで血液の流れを
良くする作用があるります。
これが血圧を下げるといわれる理由です。
注意！
ルチンはゆで汁に溶け出しているので
蕎麦湯も捨てずに飲むといいです。
高血圧改善や予防を目的に蕎麦を食べるのなら
茹で汁を捨ててしまっては効果半減です。
蕎麦で二日酔いから回復
蕎麦が二日酔いに良い食べ物だといわれています。これは蕎麦が肝臓の働きに好影響を与える効果によるものです。今回はこのことについて詳しく掘り下げていきたいと思います。
蕎麦が二日酔いに良い理由
二日酔いになった時に、頑張るのは肝臓です。
肝臓の働きにはタンパク質が必要不可欠で
蕎麦にはそのタンパク質が豊富に含まれています。
なので肝臓の働きを助けて二日酔いの改善にも
効果が期待できるというわけです。
ここでもルチンが登場しますが
ルチンには毛細血管を丈夫にする作用があるので
これも血中に溶け込んだアルコールの分解を
促進してくれるらしいです。
蕎麦で美容
ルチンの効果
ここでも登場ルチンです。
ルチンは活性酸素を抑制する働きがあるので
シミやシワの発生を防止することができます。
食物繊維の効果
蕎麦は他の麺類よりも食物繊維が豊富に含まれています。
食物繊維には老廃物の排出を促進する作用があるので
美肌作りに効果的です。
ビタミンb群の効果
ビタミンB群が豊富に含まれています。
ビタミンb2は肌や髪の毛の健康を維持に
ビタミンb１は神経を正常化する作用があるので
肌の大敵であるストレスの緩和に効果敵です。
ダイエット効果
蕎麦は低GI値なので、うどんやラーメン、ご飯等の
他の炭水化物よりも血糖値が上がりにくく
太りにくいといわれています。
炭水化物かダイエットに不向きなわけ
血糖値が急激に上がる
⇒インスリンの大量分泌
⇒急速に血糖値が下がる
⇒炭水化物（糖質）を欲しい
結果、炭水化物が太りやすい、
ダイエットに向かないというわけです。
ただし、糖質が多い食材ですので
食べすぎは禁物です。
蕎麦は温冷どっち？
温蕎麦
メリット
- 温かいそばのほうが代謝が上がる
- 熱い食べ物だから食べるのに時間がかかるので
満腹感を得ることができる。
冷蕎麦
メリット
冷やして食べる事で※レジスタンスターチという
性質に変化して、摂取カロリーを減らすことができます。
※レジスタンスターチとはでんぷんから
食物繊維のような物質に変化すること。
レジスタンスターチはでんぷんが
変化するものだから
他の炭水化物のパスタやうどん
米などにも有効です。
ということは回転すしの酢飯は冷えているので
太りにくい炭水化物ということですよね。
結論
冷蕎麦を食べるほうが消化吸収が抑えらるので
太りにくくなります。
体が冷えますが、食後に温かいお茶を飲むことで
解決できます。
林修の今でしょ！
12月11日放送の「林修の今でしょ！講座」で
そば・甘酒・もちの驚きの健康パワーについて
特集されます。
身近な食材が持つ健康パワーとは
一体どんな物か気になりますよね、
当日の放送で
どんな内容を教えてくれるのか楽しみです。
まとめ
他の特集（おもち・甘酒）も書いてます。
おもちは⇒こちら
甘酒は⇒こちら
私は蕎麦よりもうどん派でした。
単純に好みだけの問題でしたが
今回調べてみて蕎麦の持つ力が
とてもすごいことを知りました。
血圧やコレステロールにダイエットと
そん化効果があるの！
ということばかりでした。
まぁ薬ではないので
完全な予防・改善があるわけではないですが
積極的に取り入れたい食材だと思いました。
こういう番組の後だとスーパーから食材が
無くなることが多いので
書き終えたら買い物に行こうと思います。
長文を読んでいただきありがとうございました。